El jugo de limón contiene ácido cítrico que previene la ionización de los grupos hidroxilos de los polifenoles del té. El espectro del té más ácido difiere del té negro común, y el color aparece como amarillo claro en vez del usual rejizo – marrón. El hecho que los grupos están casi des-ionizados también restringe la interacción entre los taninos y las proteínas en la boca — y así reduce significativamente la sensación de astringencia.

Estructura de los polifenoles del té

El ácido cítrico en agua tiene la siguiente reacción de disociación:

2 comentarios en “¿Por Qué Cambia De Color El Té Con Limón?

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